Cold Brew : Comment Faire un Cold Brew Parfait ?

Le Cold Brew, ou café infusé à froid, est une boisson rafraîchissante qui a gagné en popularité ces dernières années. Contrairement au café traditionnel, il est préparé en infusant des grains de café dans de l’eau à température ambiante pendant une longue période. 

Le résultat ? Un café doux, moins acide et incroyablement aromatique. Dans cet article, nous allons vous montrer comment faire un Cold Brew à la maison, étape par étape.

Qu’est-ce que le Cold Brew ?

Le café infusé à froid est une méthode de préparation du café qui diffère de la méthode traditionnelle. Au lieu de verser de l’eau chaude sur les grains de café, le Cold Brew est préparé en laissant les grains de café s’infuser dans de l’eau à température ambiante entre 12 et 24 heures. Cette méthode d’infusion à froid permet d’extraire les saveurs douces et sucrées des grains de café, tout en laissant de côté les composés amers et acides qui sont généralement extraits lors de l’infusion à chaud.

Pour préparer un Cold Brew, vous aurez besoin de grains de café grossièrement moulus. L’utilisation de grains moulus trop finement pourrait entraîner un café trop amer ou trop fort. Pour obtenir la meilleure saveur, il est recommandé d’utiliser des grains de café de haute qualité.

Comment faire un Cold Brew : La recette

La préparation du Cold Brew est simple, mais elle nécessite du temps. Voici les étapes à suivre pour préparer votre propre Cold Brew à la maison :

1. Choisissez vos grains de café : Le choix des grains de café est crucial pour la saveur de votre Cold Brew. Optez pour des grains de café de haute qualité pour obtenir le meilleur goût.
2. Moulez vos grains de café : Pour le Cold Brew, il est préférable d’utiliser des grains de café grossièrement moulus. Si vous n’avez pas de moulin à café, vous pouvez demander à votre torréfacteur de moudre les grains pour vous.
3. Préparez votre cafetière : Vous pouvez utiliser une cafetière spécialement conçue, mais une cafetière à piston ou une simple jarre avec un filtre fonctionnera également. Assurez-vous que votre cafetière est propre et prête à être utilisée.
4. Infusez les grains de café : Ajoutez les grains de café moulus dans votre cafetière et versez de l’eau froide ou à température ambiante dessus. Le ratio recommandé est d’une part de café pour huit parts d’eau (1:8), mais vous pouvez ajuster ce ratio en fonction de vos préférences. Si vous préférez un café plus fort, utilisez plus de café. Si vous préférez un café plus doux, utilisez moins de café.
5. Laissez infuser : Couvrez votre cafetière et laissez les grains de café s’infuser dans l’eau pendant au moins 12 heures. Vous pouvez laisser votre café infuser jusqu’à 24 heures pour une saveur plus intense. L’infusion doit se faire à température ambiante.
6. Filtrez le café : Après l’infusion, filtrez le café pour enlever les grains. Vous pouvez utiliser un filtre à café en papier ou un filtre en métal. Assurez-vous de filtrer le café lentement pour éviter de perturber les sédiments au fond de la cafetière.
7. Servez et savourez : Vous pouvez servir votre Cold Brew tel quel ou le diluer avec de l’eau ou du lait selon vos préférences. Pour une touche de douceur, ajoutez du sucre ou un autre édulcorant. Servez votre Cold Brew sur des glaçons pour une boisson rafraîchissante.

Les avantages du Cold Brew

Cette recette offre plusieurs avantages par rapport au café traditionnel. Tout d’abord, le café est moins acide que le café infusé à chaud, ce qui le rend plus doux pour l’estomac. De plus, il a une saveur plus douce et plus sucrée, avec moins d’amertume. Enfin, le Cold Brew peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu’à deux semaines, ce qui vous permet de préparer une grande quantité de café à l’avance.

Les différentes méthodes de préparation du Cold Brew

Il existe plusieurs façons de préparer un Cold Brew, chacune offrant une saveur et une texture légèrement différentes. Voici quelques-unes des méthodes les plus populaires :

1. La méthode de la cafetière à piston

La cafetière à piston, également connue sous le nom de French Press, est un outil de préparation du café simple et abordable qui est parfait pour faire du Cold Brew. Pour cela, suivez simplement les étapes de la recette ci-dessus, mais au lieu de filtrer le café après l’infusion, utilisez simplement le piston de la cafetière pour séparer les grains de café de l’eau. 

2. La méthode du Cold Drip

Le Cold Drip, ou goutte à goutte à froid, est une méthode de préparation du café qui utilise de l’eau froide qui goutte lentement sur les grains de café moulus. Cette méthode nécessite un équipement spécialisé, mais elle produit un café avec une saveur unique et complexe. Vous pouvez en savoir plus sur cette méthode dans notre article sur le Cold Drip.

3. La méthode de l’infusion en sac

Si vous ne possédez pas de cafetière à piston ou d’équipement de Cold Drip, vous pouvez toujours faire du Cold Brew en utilisant la méthode de l’infusion en sac. Il suffit de mettre les grains de café moulus dans un sac à café réutilisable, de le placer dans un récipient avec de l’eau, et de le laisser infuser. Cette méthode est très pratique et facile à nettoyer.

Comment choisir les meilleurs grains de café pour le Cold Brew

Le choix des grains de café a un impact significatif sur la saveur de votre café infusé à froid. Voici quelques conseils pour choisir les meilleurs grains de café pour votre Cold Brew :

1. Optez pour des grains de café de haute qualité : Les grains de café de mauvaise qualité peuvent donner un café fade ou amer.
2. Choisissez des grains de café fraîchement torréfiés : Les grains de café fraîchement torréfiés ont une saveur plus riche et plus complexe que les grains de café qui ont été torréfiés il y a longtemps. Essayez de trouver des grains de café qui ont été torréfiés dans les deux semaines précédant votre achat.
3. Moulez vos grains de café juste avant de les infuser : Les grains de café moulus perdent leur saveur rapidement. Pour obtenir le meilleur goût, moulez vos grains de café juste avant de les infuser.

Les erreurs à éviter lors de la préparation du Cold Brew

La préparation est assez simple, mais il y a quelques erreurs courantes que les gens font qui peuvent affecter la saveur de leur café. Voici quelques erreurs à éviter :

1. Utiliser des grains de café moulus trop finement : Comme mentionné précédemment, pour cette recette, il est préférable d’utiliser des grains de café grossièrement moulus. Si vous utilisez des grains moulus trop finement, votre café pourrait être trop amer ou trop fort.
2. Ne pas laisser infuser assez longtemps : L’infusion à froid nécessite une longue période pour extraire toutes les saveurs des grains de café. Si vous ne laissez pas votre café infuser assez longtemps, il pourrait être fade ou manquer de profondeur.
3. Utiliser de l’eau du robinet : L’eau du robinet peut contenir des minéraux et des produits chimiques qui peuvent affecter la saveur de votre café. Pour le meilleur goût, utilisez de l’eau filtrée pour votre café.
4. Ne pas filtrer correctement le café : Après l’infusion, il est important de filtrer correctement le café pour enlever tous les grains. Si vous ne filtrez pas correctement votre café, il pourrait y avoir des résidus de grains de café dans votre boisson.

Conclusion

Le Cold Brew est une alternative délicieuse et originale au café traditionnel, parfaite pour les chaudes journées d’été. Avec un peu de patience et les bons grains de café, vous pouvez préparer un délicieux Cold Brew à la maison. 

Si vous souhaitez tester d’autres recettes de café, laissez vous tenter nos recettes de boissons lactées : cappuccino, flat white, moccacino, machiatto.

Vous n’êtes pas un grand fan de lait ? Ce n’est pas un problème, nous vous avons également concocté des recettes plus classiques comme l’espresso, le café glacé ou le ristretto par exemple. 

FAQ sur le Cold Brew

Quel café pour faire un Cold Brew ?

Il est recommandé d’utiliser des grains de café de haute qualité, fraîchement torréfiés. Les grains de café Arabica sont souvent préférés pour leur saveur douce et complexe. En termes de torréfaction, une torréfaction moyenne à foncée est généralement préférée car elle donne une saveur plus riche et plus profonde. Par exemple, vous pourriez essayer un café d’origine unique du Brésil ou d’Éthiopie, torréfié à un niveau moyen à foncé.

C’est quoi un Cold Brew Latte ?

Un Cold Brew Latte est une boisson à base de café infusé à froid et de lait. Pour le préparer, versez du Cold Brew concentré dans un verre, ajoutez du lait (vous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé, écrémé ou même du lait d’amande, de soja ou d’avoine), et mélangez. Vous pouvez ajouter du sucre ou un autre édulcorant si vous le souhaitez. Le Cold Brew Latte est généralement servi froid, sur des glaçons.

Comment faire infuser du café à froid ?

Pour infuser du café à froid, vous aurez besoin de grains de café grossièrement moulus et d’eau froide ou à température ambiante. Le ratio recommandé est d’une part de café pour huit parts d’eau. Mettez les grains de café dans une cafetière ou un récipient, versez l’eau dessus, mélangez légèrement pour vous assurer que tous les grains sont mouillés, puis laissez infuser pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Après l’infusion, filtrez le café pour enlever les grains.

Quel café pour infusion à froid ?

Comme pour le Cold Brew, il est recommandé d’utiliser des grains de café de haute qualité pour l’infusion à froid. Les grains de café Arabica sont souvent préférés pour leur saveur douce et complexe. En termes de torréfaction, une torréfaction moyenne à foncée est généralement préférée car elle donne une saveur plus riche et plus profonde.

Quelle mouture pour un Cold Brew ?

Pour le Cold Brew, il est préférable d’utiliser une mouture grossière. Une mouture trop fine pourrait donner un café trop amer ou trop fort. Une mouture grossière ressemble à du gros sel de mer. Si vous moulez vos grains de café à la maison, réglez votre moulin à café sur le réglage le plus grossier. Si vous achetez votre café déjà moulu, demandez une mouture pour French Press ou Cold Brew.