La Crema : Un guide complet sur le Café Crema

Le café est une boisson qui a traversé les âges, les cultures et les continents. Il est apprécié pour son goût riche et sa capacité à stimuler nos sens et notre esprit. Mais pour les véritables amateurs de café, il y a un aspect du café qui est souvent négligé : la crema. 

Qu’est-ce que la Crema ?

La crema est la couche de mousse dorée qui se forme à la surface d’un expresso bien préparé. Il est composé de minuscules bulles de gaz, principalement du dioxyde de carbone, qui sont libérées lors de l’extraction de l’expresso. Ces bulles sont piégées par des composés solubles dans l’eau, ce qui donne au crema sa texture mousseuse et sa couleur dorée.

L’importance du Crema

Elle joue un rôle crucial dans l’expérience globale du café. Il contribue à la texture globale de la boisson, ajoutant une couche de complexité à chaque gorgée. De plus, elle aide à retenir les arômes du café, ce qui peut améliorer l’expérience olfactive de la dégustation de café.

Comment obtenir une bonne Crema ?

Obtenir une bonne crema dépend de plusieurs facteurs, notamment la qualité des grains de café, la finesse de la mouture, la pression de l’eau et la température de l’extraction. Un café de bonne qualité, fraîchement moulu, est essentiel pour obtenir une mousse riche et dorée. De plus, l’extraction doit être effectuée à une pression et une température appropriées pour libérer les gaz et les composés solubles nécessaires à sa formation.

Le Café Crema : Une variante délicieuse

Le café Crema est une variante du café traditionnel qui met l’accent sur cette fameuse mousse de café. Il est généralement préparé en utilisant une plus grande quantité d’eau lors de l’extraction de l’expresso, ce qui donne une boisson plus douce avec une couche de crema plus épaisse. Il est particulièrement apprécié en Suisse et dans certaines parties de l’Italie.

La Crema : Un ballet chimique fascinant

Cette mousse dorée qui couronne votre expresso est le fruit d’un processus chimique fascinant, connu sous le nom de réaction de Maillard. Cette réaction se produit lorsque le grain de café est torréfié, incorporant du CO² dans le café. C’est également cette réaction qui donne au café sa belle couleur brune. Plus le café est torréfié, plus sa couleur sera foncée et plus il contiendra de CO².

Imaginez maintenant l’eau chaude, idéalement entre 90 et 96°, qui pénètre dans la mouture de café sous une pression intense dans la machine à expresso. Le CO², prisonnier des grains de café, se dissout dans l’eau sous l’effet de la chaleur et de la pression. Mais lorsque l’eau, chargée de CO², est libérée de la machine et revient à la pression atmosphérique normale, elle ne peut plus contenir tout ce CO². Le gaz carbonique s’échappe alors, remontant à la surface et formant cette mousse dorée que nous appelons affectueusement crema.

Les facteurs qui influencent la Crema

Pour obtenir une mousse attrayante, plusieurs critères sont à prendre en compte :

• La couleur : La couleur dépend du degré de torréfaction. Plus le café est torréfié, plus foncé sera le grain, plus il contiendra de CO². Et plus foncée sera la mousse.
• La variété du café : Si beaucoup ne jurent que par l’arabica, car moins acide, vous aurez deux fois moins de mousse qu’avec le robusta. De plus, l’arabica contient plus de lipides que l’arabica. Et l’huile empêche l’expulsion du gaz dans l’eau et donc la formation de mousse.
• La mouture et les mélanges : Lorsque vous observez votre crema, vous apercevez des petites taches de couleur plus foncée ou plus claire. Ce mélange de couleurs provient des assemblages de cafés utilisés par les baristas. Chaque café produit sa couleur, et elle est unique.

L’influence de la Crema sur la dégustation

On goûte avec les papilles, on respire l’arôme avec le nez, mais ce n’est pas tout ce qui fait l’expérience d’un café. Comme en cuisine, l’aspect est primordial et fait partie de l’expérience. Certains trouvent que retirer la crema rend le café moins amer, mais à l’aveugle, cela reste compliqué de savoir si elle a une influence sur la saveur.

Les expériences récentes semblent montrer que sa présence augmente la sensation de boire un expresso de qualité, tant au niveau de l’onctuosité qu’au goût et à l’amertume. Même si elle n’est pas en soi un gage de bon café.

Conclusion

La crema est un aspect essentiel de l’expérience du café, ajoutant une dimension de texture et d’arôme à chaque tasse. Que vous soyez un barista expérimenté ou un amateur de café occasionnel, comprendre ce qu’est la crema et comment elle est produite peut vous aider à améliorer votre expérience de dégustation de café. Alors la prochaine fois que vous préparerez une tasse de café, prenez un moment pour apprécier cette mousse onctueuse et tout ce qu’elle apporte à votre boisson.

Pour en savoir plus sur les machines à café qui peuvent vous aider à obtenir la mousse parfaite, consultez nos guides sur les machines à café DeLonghi, Jura, Siemens, Melitta et Philips. 

Si vous êtes intéressé par les différentes variétés de café et comment elles peuvent influencer votre expérience de dégustation, consultez notre article sur le meilleur café du monde. Vous y trouverez des informations sur les différentes variétés de café, leurs caractéristiques uniques et comment elles peuvent influencer le goût et l’arôme de votre café.

Enfin, si vous cherchez à améliorer votre expérience de dégustation de café à la maison, jetez un œil à notre guide sur les meilleures machines à café à grain. Vous y trouverez des informations sur les différentes machines disponibles sur le marché, leurs caractéristiques et comment elles peuvent vous aider à préparer le café parfait à la maison.